05 2019-03

带你了解炒饭源远流长的美食故事

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带你了解炒饭源远流长的美食故事

  据说炒饭的发明和李鸿章有关,在一次国事访问中,这位晚清外交界的重量级人物命令他的廚师做一道中国人喜爱吃,洋人也喜爱吃的菜肴。聪颖的厨师直奔厨房,挽起袖子,做出这道享誉中外,雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振,可惜那个厨子连名字都没有留下。这令人想起宫保鸡丁,太子太保丁宝桢的府宴压轴菜家喻户晓,甚至四川和贵州两省为争这道菜的归属而对丁大人的籍贯争论不休。他那能干的厨子,也没有留下姓名。

 

传统美味蛋炒饭的美食故事

  炒饭有许多种:扬州炒饭,福建炒饭,鸡丝炒饭,菠箩炒饭……最简单的大杂烩实际上是剩菜炒剩饭。炒饭,首先把冷饭用筷子拨散;冷饭不能太湿。配料种类任选:鸡蛋,蔬菜,水果,肉类,海鲜,熟食…有人喜爱把鸡蛋打散,煎成蛋饼捣碎再炒;也有人喜爱用生蛋液包着饭粒炒。生的配料要过一下油。炒的时侯,先用小火烧热锅,加油,倒入冷饭和配料炒散,炒匀,炒热。千万不要大火,轻易炒糊。调料不外是盐,糖,和胡椒粉,也可以放蚝油。不要放水和酱油,饭炒得越干越好。


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